Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2011
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrholdet blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang bragt til landsbyens kooperativkælder. Han etablerede sig i en privat kælder i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til ham i vinmarken fra 1995, og deres datter Maguelone sluttede sig til i 2008. Vinmarkerne drives efter certificeret økologisk landbrug.
Nuit Grave er en blanding af Syrah (45%), Grenache (38%) og Mourvèdre (17%), dyrket på basaltplateauer med en alder fra 15 til 60 år. Efter manuel høst blev druerne afstilket. Under vinificeringen blev omrøringer og nedstemplinger udført forsigtigt. Druerne blev gæret separat, og macerationen varede 6 uger for Syrah og 2 måneder for Grenache. Modningen foregik i barriques på 400 og 600 liter i 12 måneder.
Druesorter: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre