Mas des Chimères - Kætter 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Salagou-søen, i Terrasserne ved Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrhold blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang leveret til landsbyens kooperativ. Han etablerede sig som selvstændig vinmager i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til ham i vinmarken fra 1995, og deres datter Maguelone sluttede sig til i 2008. Vinmarkerne drives efter certificeret økologisk landbrug.
Kætteren er en blanding af Merlot (85%) og Cabernet Franc og Sauvignon (15%). Druerne dyrkes i en ler-sandet permisk jord (250 millioner år gammel), meget rød på grund af jernoxid. Der findes også basaltblokke, den sorte sten fra vulkanerne omkring Salagou-dalen. Efter håndhøst bliver druerne afstilket. Under vinificeringen foretages blide omrøringer og nedstikninger. Macerationen varer 4 uger, og vinen lagres derefter i 12 måneder på brugte egetræsfade.
Druer: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon