Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jacques Tissot - Vin Jaune 1993
Domaine Jacques Tissot ligger i Jura-regionen. Jacques Tissot grundlagde sin vingård i 1962 med en parcel arvet fra sin far, og den første årgang af Vin Jaune blev produceret i 1969, et mytisk år. Som søn af en vinbonde har han sammen med sin hustru Michelle formået at fremhæve de karakteristiske træk ved Jura-vinene. Hans børn, Philippe og Nathalie, er tilsluttet vingården i de senere år. Vingården dækker i dag 30 hektar fordelt på AOC Arbois, Arbois-Pupillin og Côtes du Jura. Domaine Jacques Tissot drives med ansvarlig dyrkning: minimal brug af plantebeskyttelsesmidler takket være jordbearbejdning og græsbevoksning i parcellerne. Vinmarkerne, mere naturlige, er genindtaget af mange insekter, et tegn på liv og biodiversitet.
Denne Vin Jaune fra 1993 er en blanding af druer fra Savagnin fra forskellige terroirer på Domaine: En Sauvagny, En Mailloche og Les Bruyères. Efter manuel høst presses druerne, hvorefter alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Modningen varer 6 år på fade i luftige loftrum, hvilket forårsager en fordampning på cirka 38% af Savagnin. Under lagringen omdanner gærskorpen Savagnin til Vin Jaune.
Druesort: 100% Savagnin