Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jacques Tissot - Vin Jaune 1993
Domaine Jacques Tissot ligger i Jura-regionen. Jacques Tissot grundade sin vingård 1962 med en tomt ärvd från sin far, och den första årgången av Vin Jaune producerades 1969, ett mytiskt år. Som son till en vinodlare har han tillsammans med sin hustru Michelle lyckats framhäva de karakteristiska dragen hos Jura-vinerna. Hans barn, Philippe och Nathalie, har anslutit sig till verksamheten de senaste åren. Vinodlingen omfattar idag 30 hektar fördelade på AOC Arbois, Arbois-Pupillin och Côtes du Jura. Domaine Jacques Tissot drivs med ansvarsfull odling: minimal användning av växtskyddsmedel tack vare jordbearbetning och gräsbevuxna odlingslotter. Vinodlingen, mer naturlig, återinvaderas av många insekter, ett tecken på liv och biologisk mångfald.
Denna Vin Jaune från 1993 är en blandning av druvor från Savagnin från olika terroirer på Domaine: En Sauvagny, En Mailloche och Les Bruyères. Efter handskörd pressas druvorna och sedan sker alkohol- och malolaktisk jäsning. Lagringen varar 6 år på fat i luftiga vindar som orsakar en avdunstning på cirka 38% av Savagnin. Under lagringen omvandlar jästlagret Savagnin till Vin Jaune.
Druvsort: 100% Savagnin