Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Samuel Billaud - Montée de Tonnerre 2018
Domaine Samuel Billaud ligger i Chablis, i Bourgogne. Familien Billaud er en af de ældste vinproducentfamilier i regionen, etableret siden 1815. Efter 20 år som vinproducent i den familieejede vingård, grundlagde Samuel Billaud sit eget hus som vinhandler-vinmager. Han fokuserer naturligt på køb af druer og tager stor omhu for at tilpasse sin vinificering og lagring for præcist at gengive kvaliteterne fra hver parcel og druesort. Denne aktivitet er mulig takket være det tillidsfulde forhold til partner-vinproducenter, som gør det muligt for ham at vinificere Chardonnay-druer, der er perfekte, sunde og modne. Efter salget af den familieejede vingård kunne han erhverve 4 hektar vinmarker i de smukkeste klimater i Chablis og driver sine egne vinmarker i appellationerne Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir og Les Clos. Vinmarkerne drives med ansvarlig bekæmpelse.
Denne Chablis er lavet af Chardonnay høstet på Premier Cru « Montée de Tonnerre ». Høsten foregår manuelt, og druerne presses direkte og langsomt. Mosten afklares ved lav temperatur, og gæringen foregår i 450 liters fade. Ved slutningen af lagringen overføres vinen til rustfri ståltanke i 4 til 6 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay