CLOS LES METS D'ÂMES - PIMPRENELLE 2019
Clos les mets d'Âmes ligger i Aurions-Idernes, i Aquitaine. Grundlagt i 2014 af Céline Oulié, drives Clos Les Mets d'âmes efter økologiske og biodynamiske principper. Gården Les Mets d’Âmes producerer naturlige vine med appellationerne Madiran og Pacherenc du Vic-Bilh, Vins de France samt druesaft og korn i korte forsyningskæder. Med sine omkring tredive hektar i ét stykke, hvoraf 7,8 hektar er beplantet med vinmarker, kan Céline Oulié anvende sine plantepræparater og kompost samtidig med at tage hensyn til måne- og planetfaser. Hun tilbyder også « La Balade Enchantée des Mets d’Âmes »: ture gennem vinmarkerne, stierne og skoven.
Pimpren’elle er en blanding af Tannat (80%) og Cabernet Franc (20%). De håndhøstede druer gennemgår en kort maceration på 4 dage, hvorefter gæringen foregår i betonbeholdere. Modningen varer 6 måneder i tank.
Druesorter: 80% Tannat, 20% Cabernet Franc