Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré - Magnum 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy stammer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig, han var initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på fremtiden for Hautes-Cotes takket være deres højde i en kontekst af global opvarmning. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne lidt kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimaer og terroirs med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage Demeter biodynamisk certificering.
Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale kommer fra forskellige parceller beliggende i højderne af Hautes Côtes over 400 meters højde. Druerne af Aligoté Doré høstes i hånden ved optimal modenhed. Vinificeringen foregår delvist i 228 liters egetræsfade og delvist i rustfrie ståltanke. Lagringen varer 12 måneder på bærmen uden brug af nye fade, efterfulgt af nogle måneder i rustfri ståltank før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Aligoté Doré