Château La Colombière - Les Frontons Flingueurs 2020
Château La Colombière ligger på de historiske terroirer i Villaudric, i appellationen Fronton i Languedoc. I 1970 byggede Jean-René ChabanonFrançois de Driésen ejendommen og styrkede identiteten af dens vine omkring druesorten Négrette. I begyndelsen af 2000'erne overtog hans datter Diane og hendes ægtefælle Philippe Cauvin ejendommen, omlagde den til økologisk landbrug med certificerede biodynamiske praksisser. De fokuserede på parcellaire vinifikationer og cuvéer udelukkende lavet på Négrette. De opdagede i vinmarken præ-fyloxeriske stokke af den hvide druesort Bouysselet og genoplivede denne endemiske drue.
Les Tontons Flingueurs er en cuvée lavet med druen Négrette, høstet manuelt. Druerne er delvist afstilket og lagt i gæringstanke ved tyngdekraft. Vinifikationen er naturlig, uden vinøse tilsætningsstoffer i rå betonkar. Macerationen ved infusion varer 15 dage, og vinen lagres i betontank i 5 måneder.
Druesort: 100% Négrette