Château Dompierre - Pauillac 2016
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, tæt på Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, født i Libourne, er arving til en lang landbrugstradition. I 1993 købte han Château Plain-Point i Fronsac og etablerede sig som en vinbonde med stort talent. Tiltrukket af en udvikling i cru, erhvervede Michel Aroldi Château Dompierre i Pauillac terroir. Han lægger stor vægt på respekt for økosystemet, terroir og årgang. Således implementerer han fra vinstok til lagring en metode med ansvarligt landbrug, inspireret af enkle og naturlige regler.
Château Dompierre fremstilles udelukkende af Cabernet Sauvignon, omhyggeligt sorteret ved høsten. Efter manuel høst bliver druerne afstilket. Gæringen foregår i træfade med naturlige gærstammer. Drueskallerne er nedsænket, og macerationen varer 7 uger. Lagringen varer 20 måneder i trætanke fra Nadalié, lavet af fint kornet fransk eg.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon