Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2016
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, nära Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, född i Libourne, är arvtagare till en lång lantbrukstradition. År 1993 köpte han Château Plain-Point i Fronsac och etablerade sig som en vinmakare med stor talang. Lockad av en utveckling inom cru, förvärvade Michel Aroldi Château Dompierre i Pauillac terroir. Han lägger stor vikt vid respekt för ekosystemet, terroir och årgång. Således implementerar han från vinranka till lagring en metod med ansvarsfullt jordbruk, inspirerad av enkla och naturliga regler.
Château Dompierre är helt gjord av Cabernet Sauvignon, noggrant sorterad vid skörden. Efter handplockning avstjälkas druvorna. Jäsningen sker i träkärl med naturliga jäststammar. Druvskalen är nedsänkta och macerationen varar i 7 veckor. Lagringen varar 20 månader i träfat från Nadalié, gjorda av fin kornig fransk ek.
Druvsort: 100% Cabernet Sauvignon