Château Dompierre - Pauillac 2016
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, nära Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, född i Libourne, är arvtagare till en lång lantbrukstradition. År 1993 köpte han Château Plain-Point i Fronsac och etablerade sig som en vinmakare med stor talang. Lockad av en utveckling inom cru, förvärvade Michel Aroldi Château Dompierre i Pauillac terroir. Han lägger stor vikt vid respekt för ekosystemet, terroir och årgång. Således implementerar han från vinranka till lagring en metod med ansvarsfullt jordbruk, inspirerad av enkla och naturliga regler.
Château Dompierre är helt gjord av Cabernet Sauvignon, noggrant sorterad vid skörden. Efter handplockning avstjälkas druvorna. Jäsningen sker i träkärl med naturliga jäststammar. Druvskalen är nedsänkta och macerationen varar i 7 veckor. Lagringen varar 20 månader i träfat från Nadalié, gjorda av fin kornig fransk ek.
Druvsort: 100% Cabernet Sauvignon