Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
ORNELLAIA - Poggio alle Gazze 2019
Ornellaia ligger i appellationen Bolgheri i Toscana, Italien. Virksomheden blev grundlagt i 1981 af markisen Lodovico Antinori med den første årgang i 1985. Fra 2002 til 2005 var ejendommen medejet af Robert Mondavi og Marchesi De Frescobaldi, men siden 2005 har Frescobaldi haft den eksklusive ejerskab. Hos Ornellaia kan begrebet miljømæssig bæredygtighed, forstået som brugen af jordens naturlige frugtbarhed, identificeres i forskellige praksisser og begrænsede tiltag implementeret i vinmarkerne med det formål at fremme biodiversiteten af de dyrkede arter.
Poggio alle Gazze dell'Ornellaia er en blanding af Sauvignon Blanc (78%), Vermentino (16%) og Verdicchio (6%). Druerne blev håndplukket i små kasser på 15 kg tidligt om morgenen og straks nedkølet ved ankomsten til kælderen for fuldt ud at bevare deres aromatiske forbindelser. Efter en omhyggelig kvalitetsudvælgelse blev hele klaser langsomt og gradvist presset, mens man undgik oxidation af frugten. Efter en tyngdeafstilkning på cirka tolv timer blev de separate mostpartier lagt på barriques (heraf 25% nye og 25% brugte), i rustfrit ståltank og i betontank (50%). Gæringstemperaturerne oversteg ikke 22°C, og vinen gennemgik ikke malolaktisk gæring. Vinen blev lagret på finede bundfald i 6 måneder med regelmæssig omrøring gennem hele perioden, efterfulgt af sammensætningen af den endelige blanding. Efter en let klaring hvilede den yderligere 12 måneder på flaske før salg.
Druesorter: 78% Sauvignon Blanc, 16% Vermentino, 6% Verdicchio