Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ORNELLAIA - Poggio alle Gazze 2019
Ornellaia är beläget i appellationen Bolgheri i Toscana, Italien. Företaget grundades 1981 av markisen Lodovico Antinori med den första årgången 1985. Från 2002 till 2005 var egendomen delägd av Robert Mondavi och Marchesi De Frescobaldi, men sedan 2005 har Frescobaldi exklusiv äganderätt. Hos Ornellaia kan begreppet miljömässig hållbarhet, förstått som användningen av jordens naturliga bördighet, identifieras i olika metoder och begränsade åtgärder som genomförs i vingårdarna med syftet att främja biodiversiteten hos de odlade arterna.
Poggio alle Gazze dell'Ornellaia är en blandning av Sauvignon Blanc (78%), Vermentino (16%) och Verdicchio (6%). Druvorna plockades för hand i små lådor om 15 kg tidigt på morgonen och kyldes omedelbart vid ankomsten till källaren för att fullt ut bevara deras aromatiska föreningar. Efter en noggrann kvalitetsurval pressades hela klasar mycket långsamt och gradvis, samtidigt som man undvek oxidation av frukten. Efter en gravitationsavstjälkning på ungefär tolv timmar lades de separata mustpartierna på barriques (varav 25% nya och 25% använda), i ståltank och i betongtank (50%). Jäsningstemperaturerna översteg inte 22°C och vinet genomgick ingen malolaktisk jäsning. Vinet lagrades på fina jästfällningar i 6 månader med regelbunden omrörning under hela perioden, följt av sammansättningen av den slutgiltiga blandningen. Efter en lätt klarning vilade det ytterligare 12 månader på flaska innan det släpptes på marknaden.
Druvsammansättning: 78% Sauvignon Blanc, 16% Vermentino, 6% Verdicchio