Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Mas de Cynanque - Acutum 2018
Mas de Cynanque ligger i Cruzy, i appellationen Saint-Chinian i Languedoc. Det drives af Violaine og Xavier de Franssu, begge uddannet fra agronomisk skole i Montpellier. Efter forskellige professionelle erfaringer på vinmarker i flere regioner etablerede de sig i 2004 på en ejendom på 12 hektar. Til deres første årgang blev en del af druerne vinificeret i deres garage, mens vinkælderen, lagringshallen og smagerummet blev bygget. De har udvidet vinmarken til 16 hektar, drevet i certificeret økologisk landbrug, omgivet af krat. Vinmarkerne er plantet på to typer terroir; skråningerne omkring Mas består af røde sandsten (som giver koncentration og friskhed), og den anden del af vinmarken, som ligger højere oppe, er på en kalkstensplateau. De ejer to parceller Carignan plantet i 1911.
Acutum er en blanding af gamle vinstokke af Syrah (60%), Mourvèdre (20%), Grenache (10%) og Carignan (10%), høstet let overmodne. Druerne høstes manuelt og sorteres på marken. Klaserne afstilkes og vinificeres i tanke på 30 til 50 hektoliter. Der udføres omrøringer og nedstemplinger for ekstraktion. Macerationen varer 3 til 4 uger, og vinen lagres 12 måneder på fade (en kombination af nye barriques, første- og andenvin).
Druesorter: 60% Syrah, 20% Mourvèdre, 10% Grenache, 10% Carignan