Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Alice og Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2020
Domaine Alice og Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor ejendom i Chablis, hvor han var ansvarlig for vinmarkerne. Begge er uddannede ønologer, og med deres viden startede de deres ejendom ved at plante tre parceller i Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andre steder. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor dyrker deres vinmarker efter økologiske principper siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstbeholdere med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gør det muligt at udføre alt kældearbejde ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også oprettet en handelsaktivitet kaldet « Le Vendangeur Masqué ».
Aligoté kommer fra to parceller på 2,5 hektar i Chitry. Druerne presses forsigtigt, og gæringen sker spontant med de naturlige gærstammer i rustfrit ståltank. Vinen gennemgår en malolaktisk gæring og lagres på bærmen uden omrøring i emaljerede ståltanke.
Druesort: 100% Aligoté