Alice och Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2020
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. Båda är utbildade inom oenologi, och med deras kunskaper startade de sin egendom genom att plantera tre parceller i Chablis 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vingårdar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor arbetar sina vingårdar enligt ekologisk odling sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördekärlen med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de en stor vinkällare med högt i tak, vilket gör det möjligt att utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Ingen svavel används under skörden eller vinifieringen. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor också skapat en handelsverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Aligoté kommer från två parceller på 2,5 hektar i Chitry. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i rostfria ståltankar. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i emaljerade ståltankar.
Druvsort: 100% Aligoté