Domaine Boris Champy - Pommard 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy stammer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig har han været initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på fremtiden for Hautes-Cotes takket være deres højde i en kontekst af klimaforandringer. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne lidt kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimaer og terroirer med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage Demeter biodynamisk certificering.
Pommard kommer fra en parcel beliggende på højderne af Pommard i en godt ventileret dal. Druerne af Pinot Noir høstes i hånden ved optimal modenhed. En lille procentdel af hele klaser fermenteres med en delikat ekstraktion under vinificeringen. Gæringen foregår i træfermentorer, og vinen lagres i barriques i 12 måneder, hvoraf 30% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir