Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Adriatico - Caroni Rum Cask - 28%
Adriatico blev skabt af Jean-Robert Bellanger i Puglia, Italien. Hans mor plejede at tilsætte to dråber Amaretto til hans yndlingsdessert: Tiramisu. Denne nye generation af Amaretto er lavet udelukkende med naturlige ingredienser af høj kvalitet, produceret i Italien. De anvendte mandler er mandler fra Puglia, kendt for deres fremragende smag, samt Filippo Cea-mandler. De bliver nøje udvalgt og derefter ristet i timevis, før de gennemgår en macerations- og destillationsproces. De kombineres derefter med noter af vanilje, kanel, kakao og et strejf af kaffe. Rørsukker bruges i mindre grad end i traditionel Amaretto. Endelig tilføjer Jean-Robert et strejf af salt fra Margherita di Savoia for at give en delikat nuance, der minder om Adriaterhavet.
Denne Amaretto er lagret i 12 måneder på romfade, der tidligere har indeholdt Caroni. Denne udgave er begrænset til 1.500 flasker.