Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2017
Domaine de Fontbonau ligger i Montbrison-sur-Lez, i Drôme Provençale. Det blev grundlagt i 2008 af barndomsvennerne Frédéric Engerer og Jérôme Malet. Fra deres første årgang dyrker og vinificerer de efter økologiske standarder, endda naturvin, og producerer vine uden svovl eller eksterne tilsætningsstoffer med minimal indgriben i respekt for jorden og dens traditioner. Jérôme og Frédéric ønsker at skabe et naturligt økosystem med en bæredygtig og beskyttende tilgang til regenerativt landbrug, hvor biodiversitet er i centrum gennem diversificering af afgrøder og plantninger, hakning af vinstokke, tilstedeværelse af får, bier og mariehøns... De har opført en moderne kælder og skabt deres første årgang med Sophie Mage, en agronomingeniør, der arbejdede ti år på Fontbonau, før en anden ung passioneret, Bertrand Degat, overtog den tekniske ledelse af domænet. Frédéric Engerer er også leder af de prestigefyldte domæner Château Latour, Domaine d’Eugénie, Château Grillet, og hans ekspertise strækker sig ud over det franske terroir til Napa Valley. De to venner producerer også olivenolie, honning og lavendel æterisk olie. Domænet på 42 hektar er plantet med trøffel-eg og har en køkkenhave.
Les Chaux de Fontbonau er en blanding af Grenache (85%) og Syrah (15%). Efter manuel høst gennemgår druerne en forfermenteringsmaceration i 2 til 3 dage. Gæringen varer 4 til 5 uger med manuelle pigeage for en blid ekstraktion. Pressevin tilsættes saftvinen, og vinen lagres i 10 til 12 måneder på enestående egetræsfade fra en vin udvalgt af et slot nær domænet i Pauillac, samt i rustfrit ståltank (20%).
Druesorter: 85% Grenache, 15% Syrah