Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2017
Domaine de Fontbonau ligger i Montbrison-sur-Lez, i Drôme Provençale. Det grundades 2008 av barndomsvännerna Frédéric Engerer och Jérôme Malet. Från deras första årgång odlar och vinifierar de enligt ekologiska normer, till och med naturvin, och producerar viner utan svavel eller externa tillsatser med minimal intervention i respekt för jorden och dess traditioner. Jérôme och Frédéric vill skapa ett naturligt ekosystem med en hållbar och skyddande anda av regenerativt jordbruk, där biologisk mångfald står i centrum genom diversifiering av grödor och planteringar, kvistkrossning, närvaro av får, bin och nyckelpigor... De har byggt en modern vinkällare och skapade sin första årgång med Sophie Mage, agronomen som arbetade tio år på Fontbonau innan en annan ung passionerad, Bertrand Degat, tog över den tekniska ledningen för domänen. Frédéric Engerer är också chef för de prestigefyllda domänerna Château Latour, Domaine d’Eugénie, Château Grillet, och hans expertis sträcker sig bortom det franska terroiret till Napa Valley. De två vännerna producerar också olivolja, honung och lavendel eterisk olja. Domänen på 42 hektar är planterad med tryffelekar och har en köksträdgård.
Les Chaux de Fontbonau är en blandning av Grenache (85%) och Syrah (15%). Efter manuell skörd genomgår druvorna en förfermenteringsmaceration i 2 till 3 dagar. Jäsningen varar 4 till 5 veckor med manuella nedtryckningar för en mjuk extraktion. Pressvin tillsätts mustvinet, och vinet lagras i 10 till 12 månader på exceptionella ekfat från ett vin valt av ett slott nära domänen i Pauillac, samt i rostfria ståltankar (20%).
Druvsammansättning: 85% Grenache, 15% Syrah