Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Folie - Rully Rouge - Cuvée Marey 2021
Domaine de la Folie ligger i Chagny, i Côte Chalonnaise i Bourgogne. Overleveret gennem generationer i mere end 300 år, har Clémence og Baptiste Dubrulle haft ansvaret for ejendommen siden 2010, efter erfaringer inden for pressearbejde og ingeniørarbejde. Domaine dækker 13 hektar i hjertet af appellationen Rully. Blandt deres vine findes nogle af appellationens mest eftertragtede klimater, såsom Clos Saint-Jacques i Premier Cru Monopole og Vieilles vignes eller Clos de Bellecroix. Vinmarken drives med ansvarlig landbrugspraksis.
Rully Rouge Cuvée Marey er lavet af Pinot Noir dyrket på en ler-kalkholdig jord på 1,60 hektar, hvor vinstokkene er 50 år gamle. Efter manuel høst bliver druerne afstilket og gennemgår en koldmaceration før gæring. Den alkoholiske gæring foregår på gærbakker, og der foretages pumpover. Vinen lagres på fade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir