Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Folie - Rully Rouge - Cuvée Marey 2021
Domaine de la Folie ligger i Chagny, i Côte Chalonnaise i Bourgogne. Överfört genom generationer i mer än 300 år, har Clémence och Baptiste Dubrulle haft ansvaret för egendomen sedan 2010, efter erfarenheter inom pressrelationer och ingenjörsvetenskap. Domaine omfattar 13 hektar i hjärtat av appellationen Rully. Bland deras viner finns några av appellationens mest eftertraktade klimatzoner, såsom Clos Saint-Jacques i Premier Cru Monopole och Vieilles vignes eller Clos de Bellecroix. Vinodlingen drivs med ansvarsfull jordbruksmetod.
Rully Rouge Cuvée Marey är gjord av Pinot Noir odlad på en ler-kalkhaltig jord på 1,60 hektar, där vinrankorna är 50 år gamla. Efter manuell skörd avstjälkas druvorna och genomgår en kallmaceration före jäsning. Den alkoholiska jäsningen sker på galler och omrörningar utförs. Vinet lagras på fat, varav 20% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir