Crystallum - Bona Fide - Pinot Noir 2021
Crystallum Wines ligger i Walker Bay, i Sydafrika. Det er en lille, håndværksmæssig vingård med begrænset produktion, grundlagt i 2007 af brødrene Andrew og Peter-Allan Finlayson. De kommer fra en familie af pionervinproducenter inden for Pinot Noir i Hemel-en-Aarde ward, herunder oprettelsen af Bouchard Finlayson. Den første årgang fra Crystallum i 2007 blev udelukkende lavet på Sauvignon Blanc, men året efter blev Chardonnay og Pinot Noir tilføjet til vinporteføljen. Crystallum fokuserer nu på burgundiske druesorter. Crystallum producerer omkring 700 kasser om året; cirka 60% rødvin og 40% hvidvin.
Bona Fide er det latinske udtryk for "I god tro", som refererer til forholdet mellem Finlayson-brødrene og vinmarksejerne, familien Lötter, der går 30 år tilbage. Gæringen foregår med hele klaser (70%) og hele bær (30%). Macerationen varer 5 uger, hvorefter vinen lagres i 11 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir