Stark Condé - Syrah 2018
Stark-Condé ligger i Stellenbosch i Jonkershoek-dalen i Sydafrika. I 1989, da Hans og Midori Schroder købte gården "Oude Nektar", var de sydafrikanske historiebøger under revision, da apartheid var ved at være slut. Hans, som er opvokset i Stellenbosch, forlod landet i 1960'erne for at studere på universitetet i Japan, hvor han mødte Midori. Parret bosatte sig i Tokyo i de følgende 25 år, hvor de opfostrede 3 døtre. For at realisere sin drøm om at vende tilbage til Stellenbosch købte Hans en 240 hektar stor gård i Jonkershoek og brugte det næste årti på at dyrke kvalitetsdruer. Til sidst sluttede hans datter Marie og hendes mand José sig til dem, og sammen lancerede de Stark-Condé Wines i 1998. Druerne dyrkes efter økologiske landbrugsmetoder.
Denne vin er lavet på Syrah med en lille mængde Viognier og Roussanne, som co-fermenteres for at tilføre aromaer og en fint tekstureret tannin. Det er en blanding af tre vinmarksblokke, hvor hovedvinmarken er "Blok 1", som er meget stenrig. De håndhøstede druer sorteres omhyggeligt og knuses i små åbne gæringstanke. Mosten gennemgik en kold maceration i nogle dage, før den blev inokuleret med en blanding af lokale og Rhône-importerede gærtyper. Cirka 10% af vinen blev fermenteret med hele klaser inklusive stilkene. Der blev udført regelmæssige og kraftige nedstemplinger hver 4. time i den første halvdel af gæringen og derefter hver 8. time. Vinen blev derefter lagret på 300 liters franske egetræsfade, hovedsageligt anden-, tredje- og fjerdefyldning med 10% nye fade. Efter 20 måneders fadlagring blev vinen tappet på flaske uden klaring og filtrering.
Druesammensætning: 98% Syrah, 1% Viognier, 1% Roussanne