DOM PERIGNON - årgang 2013 - Med æske
Dom Pérignon er et champagnemærke, der tilhører Moët & Chandon. Den benediktinermunk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den lærde benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På den tid blev flaskerne lukket med træpropper dækket med olieinddampet stopning. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode skulle Dom Pérignon have fået idéen om at hælde bivoks i flaskehalsen, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger skulle de fleste flasker være eksploderet, da de ikke kunne modstå trykket. Sukkeret i voksen, der faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, der omdannede æblesyre til mere kulsyreholdig mælkesyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlægger af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til deres prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Hver årgang af Dom Pérignon er unik, med druehøst udelukkende fra de bedste vinmarker i Champagne. I modsætning til de fleste champagnemagere, der høster druerne tidligt, foretrak den tidligere chef for kælderen Richard Geoffroy at vente, indtil druerne modnede langsomt. Den højt respekterede Geoffroy var chefkælder fra 1990 til januar 2019, hvor han overgav roret til sin assistent, Vincent Chaperon.
Druesort(er): Ikke oplyst