Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Mâcon-Villages 2020
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv på bekostning af udbyttet, og foretrækker langvarig lagring på fade.
Mâcon-Villages fremstilles af Chardonnay, hvis vinstokke er omkring 20 år gamle og dyrkes på ler-silt jord. Høsten foregår manuelt, og druerne presses langsomt. Vinen lagres på fine bundfald i 24 måneder på egetræsfade, som tidligere har indeholdt mellem 3 og 5 forskellige vine.
Druesort: 100% Chardonnay