Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2018
Domaine de Fontbonau ligger i Montbrison-sur-Lez, i Drôme Provençale. Det blev grundlagt i 2008 af barndomsvennerne Frédéric Engerer og Jérôme Malet. Fra deres første årgang dyrker og vinificerer de efter reglerne for økologisk landbrug, endda naturvin, og producerer vine uden svovl eller eksterne tilsætningsstoffer med minimal indgriben i respekt for jorden og dens traditioner. Jérôme og Frédéric ønsker at skabe et naturligt økosystem i en bæredygtig og beskyttende ånd af regenerativt landbrug, hvor biodiversitet er i centrum gennem diversificering af afgrøder og planter, knusning af vinstokke, tilstedeværelse af får, bier og mariehøns... De opførte en moderne kælder og skabte deres første årgang med Sophie Mage, agronomeingeniør, som arbejdede ti år på Fontbonau, før en anden ung passioneret, Bertrand Degat, overtog den tekniske ledelse af domænet. Frédéric Engerer er også leder af de prestigefyldte domæner Château Latour, Domaine d’Eugénie, Château Grillet, og hans ekspertise strækker sig ud over det franske terroir til Napa Valley. De to venner producerer også olivenolie, honning og æterisk lavendelolie. Domænet på 42 hektar er plantet med trøffel-eg og har en køkkenhave.
Les Chaux de Fontbonau er en blanding af Grenache (85%) og Syrah (15%). Efter manuel høst gennemgår druerne en forfermenteringsmaceration i 2 til 3 dage. Gæringen varer 4 til 5 uger med manuel nedstempling for en blid ekstraktion. Presvinen tilsættes saftvinen, og vinen lagres i 10 til 12 måneder på enestående egetræsfade fra en vin udvalgt af et slot nær domænet i Pauillac, og i rustfrit ståltank (20%).
Druesorter: 85% Grenache, 15% Syrah