Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Brasserie Cantillon - Saint Gilloise - 5,5% 2023
Cuvée Saint-Gilloise er resultatet af en blanding af Lambic, der har modnet i 2 år på egetræsfade, og en koldhumling med Hallerteau-humle. Eftergæringen sker naturligt på flaske. Det er en øl med meget lang holdbarhed og en udviklende smag, som anbefales at nyde inden for 20 år efter aftapning.