Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Nicolas Joly - Les Vieux Clos 2023
Domaine Nicolas Joly ligger i appellationen Savennières i Loire-dalen. Nicolas Joly startede sin karriere inden for finans i USA og Storbritannien, før han i 1977 vendte tilbage til sin hjemby Savennières for at tage sig af sine forældres vinmark. Fra 1980 omlagde han vinmarkerne til biodynamisk dyrkning og opnåede certificering i 1985. I dag drives vinmarken af Virginie, Nicolas' datter, og producerer druer fra de 7 hektar monopol af Clos de la Coulée de Serrant, Domaine's flagskibsvin.
Les Vieux Clos fremstilles af Chenin Blanc, hvor vinstokkene er omkring tyve år gamle og stammer fra massaludvalg. Druerne høstes semi-sent med cirka 10% ædel råddenskab og vinificeres som tør vin. Vinen lagres på brugte egetræsfade, men vinificeringen sker nogle gange i ståltank.
Druesort: 100% Chenin Blanc