Château de Fargues - Halv flaske 1999
Ejet af familien de Lur Saluces siden 1472, indtager Château de Fargues en særlig plads blandt de store søde vine fra Sauternes. Familien, længe forbundet med Château d’Yquem, har dedikeret Fargues til produktionen af en stor hvidvin siden det 20. århundrede, med den første årgang produceret i 1943. Ejendommen producerer kun sin Sauternes, når forholdene tillader at nå det ønskede kvalitetsniveau, ved at udvælge druer, der er ramt af ædelråd under successive høstninger. Årgangen 1999 var præget af en varm og tør sommer, efterfulgt i midten af september af regn, der var gunstig for udviklingen af botrytis. De første høstninger, udført fra 24. til 29. september, leverede meget rige og aromatiske moste, mens en ny bølge af botrytisering gjorde det muligt at fortsætte høsten indtil 21. oktober. Resultatet er en koncentreret Sauternes, men båret af en bemærkelsesværdig friskhed, med en elegance, der særligt kendetegner denne ejendom.
Château de Fargues 1999 er lavet af Sémillon og Sauvignon Blanc, de to druesorter er plantet sammen i vinmarken og høstet ved successive udvælgelser for kun at vælge bær, der er tilstrækkeligt botrytiserede. De klimatiske forhold i efteråret gjorde det muligt at opnå særligt koncentrerede juicer, præget af kandiserede frugter samtidig med at en levende syre blev bevaret. Vinen blev gæret og derefter lagret i tre år på fade, før den fortsatte sin udvikling på flaske. Årgangen viser 13,5 % alkohol, 122 g/l restsukker og en syre på 4,90 g/l, tal der delvist forklarer dens balance mellem rigdom og friskhed. Efter mere end femogtyve års udvikling tilbyder denne halvflaske i dag et format, der er særligt velegnet til en smagning for to eller som afslutning på et måltid. Tiden har gradvist smeltet den søde kraft ind i et mere komplekst stof, hvor modne frugter, kandiserede citrusfrugter og krydrede noter får større fremtræden. Årgangens lang levetid er fuldt ud i overensstemmelse med Fargues’ stil, som fra starten er designet til at udvikle sig over flere årtier.
Farven viser i dag en dyb og lysende guld, der varsler en allerede godt i gang værende udvikling uden at antyde træthed. Næsen blander gul fersken, abrikos, modne citrusfrugter og kandiseret citron, før den afslører noter af kogt frugt, kvædepasta, vanilje og muskatnød. I munden bevarer angrebet en smuk livlighed, hurtigt omsluttet af en bred og silkeagtig tekstur. Botrytis’ rigdom viser sig i smagene af abrikosmarmelade, kandiserede frugter og honning, mens citrusfrugter og en fin bitterhed opretholder spændingen helt til slutningen. Helheden fremstår koncentreret, men aldrig tung, med en delikat vedholdenhed og en friskhed, der bemærkelsesværdigt forlænger smagningen. Denne Sauternes kan ledsage foie gras, hummer eller pighvar, men også en gammel Comté eller en let sød dessert med abrikos, pære eller citrusfrugter. En temperatur på 10 til 12 °C vil bevare dens glans, samtidig med at dens aromatiske kompleksitet får lov til at udfolde sig fuldt ud.
Druesorter: Sémillon, Sauvignon Blanc
