Château Haut Pauillac 2019
Beliggende i Pauillac-appellationen ligger Château Haut Pauillac i et af Médocs mest prestigefyldte områder, hvor dybe grusjorde og underlag, der blander sand og ler, giver særligt gunstige betingelser for Cabernet Sauvignon. Vinmarken nyder godt af den tempererede indflydelse fra Gironde-flodmundingen, som hjælper med at regulere temperaturerne og understøtter en langsom modning af druerne. Den ønskede stil forbliver tro mod Pauillacs identitet med en lige struktur, præcis sort frugt og noter af cedertræ og grafit, som gradvist dukker op med udviklingen. Merlot tilfører mere rundhed og blødhed i midten af munden og supplerer den mere vertikale struktur af Cabernet Sauvignon. 2019-årgangen bød på meget gunstige modningsforhold i Médoc, hvilket gjorde det muligt at opnå koncentrerede druer uden at miste den nødvendige friskhed for balancen. Vinen bevarer således en smuk dybde, samtidig med at den forbliver tilgængelig efter nogle års flaskelagring. Denne kombination af modenhed og struktur gør det muligt for den at passe ind i en klassisk Pauillac-stil med et reelt udviklingspotentiale.
Château Haut Pauillac 2019 er fremstillet af de traditionelle druesorter i appellationen, domineret af Cabernet Sauvignon og Merlot. Vinificeringen søger at bevare frugtens klarhed, samtidig med at tanninstrukturen gradvist opbygges uden overdreven ekstraktion. Cabernet Sauvignon bidrager med struktur, friskhed og længde, mens Merlot supplerer helheden med en mere fyldig tekstur. Lagringen finjusterer derefter tanninerne og integrerer gradvist de træagtige nuancer i den frugtige profil. 2019-årgangen udmærker sig ved en generøs modenhed, der giver vinen en bred krop, men helheden bevarer en tilstrækkelig frisk struktur til at undgå tunghed. Efter flere års udvikling begynder tanninerne at smelte sammen, og den aromatiske palet vinder gradvist i kompleksitet. Vinen kan nydes allerede i dag, samtidig med at den har et interessant potentiale for yderligere lagring i nogle år.
Farven viser en dyb granatrød nuance med stadig stærke rubinreflekser. Næsen åbner med solbær, brombær og sort blomme, ledsaget af nuancer af cedertræ, grafit og lakrids. Ved iltning dukker der toner af kakao, blond tobak og søde krydderier op, som gradvist beriger bouqueten. Smagen er struktureret, men blød, med nu velintegrerede tanniner, der giver en fløjlsagtig tekstur. Den sorte frugt bevarer en smuk tilstedeværelse og fortsætter på en let røget og mineralsk struktur. Eftersmagen forbliver afbalanceret og vedvarende med solbær, krydderier og fint træ. Château Haut Pauillac 2019 vil ledsage en grillet entrecôte, en stegt lammekam, andebryst, due eller svamperetter.
Druesorter: Cabernet Sauvignon, Merlot
