Benediktinermunkene var de første til at plante vinranker i Fosse-Sèche for mindst 800 år siden. Det var også i Fosse-Sèche, at hr. Paul Taveau, vinbonde, i 1905 forsøgte en ny vinfremstillingsmetode. Fra dette forsøg opstod den berømte Cabernet d’Anjou.
I 1996 forlod Guillaume og Adrien, deres mor Françoise og deres svigerfar Ueli deres vinmark på Madagaskar. I 1998 bosatte Françoise, Ueli og Guillaume sig i Fosse-Sèche, hvor Adrien sluttede sig til dem i 2010.
Vinmarken består af 8 hektar Cabernet Franc, 1 hektar Cabernet Sauvignon, 5,5 hektar Chenin og 0,5 hektar Chardonnay.
Eolithe er en blanding af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Det er det ypperste udtryk for det silikatiske jura-terroir. Frugten er fuldt til stede, samtidig med at koncentrationen opnås gennem 21 måneders lagring på bundfald i tank.