Crystallum - Peter Max - Pinot Noir 2023
Crystallum Wines ligger i Walker Bay i Sydafrika. Det er en lille, håndværksmæssig vingård med begrænset produktion, grundlagt i 2007 af brødrene Andrew og Peter-Allan Finlayson. De kommer fra en familie af pioner-vinproducenter inden for Pinot Noir i Hemel-en-Aarde-området, herunder grundlæggelsen af Bouchard Finlayson. Den første årgang af Crystallum i 2007 blev udelukkende lavet på Sauvignon Blanc, men året efter blev Chardonnay og Pinot Noir tilføjet til vinporteføljen. Crystallum fokuserer nu på Bourgogne-druer. Crystallum producerer omkring 700 kasser om året; cirka 60% rødvin og 40% hvidvin.
Peter og Max er navnene på vinbønderne, der leverede druerne til den første årgang af denne cuvée. Halvdelen af høsten er afstilket, og resten bevares som hele klaser. Udtrækningen minimeres under gæringen med en maceration på maksimalt 4 uger.
Druesort: 100% Pinot Noir