Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château de Fargues' ejendom har tilhørt familien de Lur-Saluces (tidligere ejer af Yquem) siden 1472, hvilket svarer til en evighed. Det var med sin rødvin, at Fargues først blev kendt, en produktion der blev opgivet i 1930 til fordel for den berømte søde vin. Derfor kunne cru'et ikke tages i betragtning ved den berømte Sauternes-klassifikation i 1855, men det gør ikke noget, for mere end den officielle titel er det den sublime nektar, som ejendommen producerer, der tæller, og som ubestrideligt placerer Fargues blandt eliten af appellationens vine. I dag leder greve Alexandre de Lur-Saluces cru'et med sikker hånd og anvender de samme strenge principper for vinavl og vinificering som på Yquem: lave udbytter (8 hl/ha), nådesløs sortering af høsten for kun at bevare det bedste af den ædle råddenskab, lagring i 42 måneder på etårige fade, ingen filtrering osv. Den eneste sky på denne smukke scene er, at produktionen viser sig at være ekstremt lav, hvilket efterlader mange entusiaster frustrerede. Vinen er kraftfuld, men utroligt elegant, og den viser sig at være så rig og cremet, at den næsten er sirupsagtig. Den byder på komplekse og velsmagende aromaer af citrus, eksotiske frugter og ginst, men også af ristet brød og blide krydderier. En stor sød vin skabt til lagring. Bemærk, at ejendommen ikke producerer en Second Vin, men en lækker tør hvidvin, Guilhem de Fargues.