Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château de Fargues egendom har tillhört familjen de Lur-Saluces (tidigare ägare av Yquem) sedan 1472, vilket är en evighet. Det var med sitt röda vin som Fargues först blev känt, en produktion som övergavs 1930 till förmån för den berömda söta vinen. Därför kunde cru:t inte tas med i den berömda Sauternes-klassificeringen 1855, men det spelar ingen roll, för mer än den officiella titeln är det den sublima nektarn som egendomen producerar som räknas, och som obestridligen placerar Fargues bland eliten av appellationens viner. Idag leder greve Alexandre de Lur-Saluces cru:t med säker hand och tillämpar samma stränga principer för vinodling och vinifiering som på Yquem: låga skördar (8 hl/ha), skoningslös sortering av skörden för att bara behålla det bästa av den ädla rötan, lagring i 42 månader på ettåriga fat, ingen filtrering osv. Den enda skuggan på denna vackra bild är att produktionen visar sig vara extremt låg, vilket lämnar många entusiaster frustrerade. Vinet är kraftfullt men otroligt elegant och visar sig vara så rikt och krämigt att det nästan är sirapslikt. Det erbjuder komplexa och smakrika aromer av citrus, exotiska frukter och ginst, men också av rostat bröd och milda kryddor. Ett stort sött vin skapat för lagring. Observera att egendomen inte producerar en Second Vin, men en utsökt torr vitvin, Guilhem de Fargues.