Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure ejer 18 hektar på nogle af de smukkeste terroirs i Bourgogne, hovedsageligt i Pommard, men også i Nuits-Saint-Georges. Siden slutningen af 90'erne har denne ejendom gennemgået en revolution takket være det hårde arbejde fra François Chavériat. Passioneret og overbevist om, at man ikke laver stor vin uden store druer, har han indført arbejdsmetoder både i vinmarken og i kælderen, som respekterer jorden, vinstokken og miljøet, og frem for alt druerne. Vinene er en vellykket blanding af modernisme og autenticiteten af Bourgognes vine. François Chavériat, som har omlagt ejendommen til økologisk dyrkning og nu er under certificering, fortsætter revolutionen i kælderen. Fuldt afstilkning for bedre frugt, reduktion af sulfittilførslen, ingen chaptalisering i de sidste 5 år, og en meget mindre dominerende fadlagring. Alle handlinger er baseret på en grundlæggende søgen efter terroiret og bestemt ikke på at påtvinge vinmagerens "præg".