Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure äger 18 hektar på några av Bourgognes vackraste terroirer, främst i Pommard men även i Nuits-Saint-Georges. Sedan slutet av 1990-talet har denna egendom genomgått en revolution tack vare François Chavériats hårda arbete. Passionerad och övertygad om att man inte gör stor vin utan stora druvor, har han infört arbetsmetoder både i vingården och i källaren som respekterar jorden, vinstocken och dess omgivning, och framför allt druvorna. Vinerna är en lyckad blandning av modernism och Bourgognes viners äkthet. François Chavériat, som har konverterat egendomen till ekologisk odling och nu är under certifiering, fortsätter revolutionen i källaren. Full avstjälkning för bättre frukt, minskade sulfittillsatser, ingen chaptalisering på fem år, och en mycket mindre påträngande ekfatskaraktär. Alla åtgärder är grundade i en primär strävan efter terroiren och absolut inte på att påtvinga vinmakarens "prägel".