Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
L'ESPRIT DE CHEVALIER BLANC 2016
Beliggende i Léognan, hovedstaden i Graves, har Domaine de Chevalier en meget gammel oprindelse. I 1983 blev denne Grand Cru Classé i appellationen Pessac-Léognan erhvervet af familien Bernard, en fransk leder på markedet for eaux de vie og en vigtig vinhandler i Bordeaux. Den har siden da været ledet af Olivier Bernard.
Domaine de Chevalier ejer 50 hektar vinmarker med rødvin (hvor druesammensætningen er 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot og 2% Cabernet Franc) og 5 hektar med hvidvin (70% Sauvignon og 30% Sémillon).
L’Esprit de Chevalier er Domaine de Chevaliers andet vinmærke. For den tørre hvide vin tillader udvælgelsen af tønder én efter én at fremstille en anden vin, som er rig, livlig og kompleks med meget rene og specifikke aromaer, der kan nydes meget ung. L’Esprit de Chevalier blanc er derfor en stor hvidvin med en frugtagtig og raffineret karakter, men mere åben og dermed lettere at nyde i sin unge alder.