Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de DERNACUEILLETTE 2016
Guillaume er en karakter, en mand både på grund af sin fysik, men også på grund af sin venlighed og især sit talent. For os er han den største vinproducent i Corbières. Han er ikke kendt, og det er godt for os, for hans vine er tilgængelige. Guillaume Boussens producerer den slags vin, man gemmer til gode venner, som man gerne vil glæde. En mand, der stadig tror på menneskeheden.
Vinene fra domaine i appellationen Corbières og Pays de Cucugnan har gennemgået en teknologisk revolution: både i vinmarken og i kælderen. Det har forfinet strukturen og frugten i domaine'ets vine. Uden at miste deres personlighed har domaine'ets vine opnået en unik signatur, en finesse, der gør dem drikkelige allerede i deres første år. Tiden afslører al ædlenheden i domaine'ets store vine. Vinificeringen foregår druesort for druesort, terroir for terroir i små betonkar (bedre termisk inerti under fermenteringsfaserne - kolde nætter i bjergene).
Guillaume Boussens arbejder således med frugtens renhed for at fremme produktionen af vine med karakter, ærlige og subtile. Hvert årgang præsenterer således en unik alkymi kombineret med en konstant kvalitet, der stammer fra en omhyggelig vinificering, udført efter kunstens regler.
Druer: 35% Carignan, 55% Syrah, 10% Grenache