Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Clos des Centenaires - Cinsault Syrah 2017
Clos des Centenaires ligger i appellationen Costières-de-Nîmes og strækker sig over 7 hektar af en bakke med rullesten fra Villafranchien. Clos des Centenaires tilhører Luc Baudet og hans kone Stéphanie. Jorden dyrkes med naturligt græs og overfladisk pløjning med særlig opmærksomhed på den biodynamiske kompost, som de forbereder hvert år. Input er begrænset til naturlige produkter godkendt til økologisk landbrug, uden pesticider.
Cinsault-Syrah er en blanding af disse to druesorter. Vinificeringen foregår i betonkar. Gæringen sker med naturlige gærceller. Ekstraktionen sker ved omrøring uden nedstempling. Vinen lagres på barrique på sine bærme og tappes derefter på flaske på vingården.
Druesorter: 60% Cinsault, 40% Syrah