Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos des Centenaires - Cinsault Syrah 2017
Clos des Centenaires ligger i appellationen Costières-de-Nîmes och omfattar 7 hektar av en kulle med rullstenar från Villafranchien. Clos des Centenaires ägs av Luc Baudet och hans fru Stéphanie. Marken odlas med naturligt gräs och ytlig plöjning med särskild omsorg för den biodynamiska kompost som de förbereder varje år. Insatserna är begränsade till naturliga produkter godkända för ekologiskt jordbruk, utan bekämpningsmedel.
Cinsault-Syrah är en blandning av dessa två druvsorter. Vinifieringen sker i betongtankar. Jäsningen sker med inhemska jäststammar. Extraktionen sker genom omrörning utan nedtryckning. Vinet lagras på barrique på sina fällningar och buteljeras sedan på domänen.
Druvor: 60% Cinsault, 40% Syrah