Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Pinot Noir 2018
Domaine Sylvain Dussort ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Sylvain Dussort, søn af vinbønder og tøndemagere, overtog familiebedriften sammen med sin kone i 1982. Gennem årene er domænet vokset og dækker nu 6,5 hektar. Sylvain Dussort producerer sine vine gennem en ansvarlig dyrkning; vinmarkernes behandlinger udføres med plantebeskyttelsesmidler baseret på kobber og svovl, afhængigt af plantens behov, dens vækst og vejret. Gødningen er organisk, og vinificeringen sker traditionelt med naturlige gærstammer uden tilsætning af gær.
Bourgogne Pinot Noir kommer fra vinmarker med en gennemsnitsalder på 30 år, dyrket på de såkaldte "Les Durots" og "Lameroses" steder, i udkanten af Volnay-appellationen. Høsten er manuel og gennemgår fuldstændig afstilkning. Gæringen foregår i trækar; høsten opvarmes for at starte gæringen uden tilsætning af gær, i cirka ti dage. Modningen sker i kar og på fade (20%), på bærmen i 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir