Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bénédicte et Stéphane TISSOT - Saint Roch - Chardonnay - Magnum 2018
Domaine Stéphane Tissot er i mange år blevet en uundværlig reference inden for vinene fra Jura. Maurice Tissot, far til André Tissot og bedstefar til Stéphane, ejede 3 hektar vinmarker (vinificeret i kooperativ) og 25 hektar landbrugsjord. I 1956 besluttede han at plante vin til hver af sine fire sønner: Jacques, Jean-Louis, Daniel og André. Sidstnævnte arvede 38 are, som blev til domaine André og Mireille Tissot, i dag drevet af deres søn Stéphane.
Stéphane Tissot er en oprørsk sjæl, der tilegner sig traditionerne og samtidig forfiner dem. Efter sine studier i vinavl/ønolog gik han i 1989 til sin far på familieejendommen. Han overtog gradvist ledelsen af domaine og adopterede økologisk dyrkning i 1999, og gik over til biodynamik i 2004. De ejer i dag 43 hektar plantet med de klassiske druesorter fra Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir.
Saint-Roch er en begrænset cuvée produceret i 140 flasker og kun tilgængelig i magnum. Vinen er lavet af hundrede år gamle Chardonnay-vinstokke dyrket på 7 are af Clos Saint-Roch. Efter manuel høst udføres en streng sortering, og druerne presses direkte. Gæringen sker spontant i tank med de indfødte gærstammer, og lagringen varer 20 måneder på burgundiske fade.
Druesort: 100% Chardonnay
Køb begrænset til 1 flaske