Champagne Charles Mignon - Blanc de Noirs
Champagne Charles Mignon er en familieejet vingård grundlagt af Bruno og Laurence Mignon. Familien Mignon stammer fra en række vinbønder fra Mesnil-le-Huttier, en lille landsby i Festigny, som ligger få kilometer fra Epernay, Champagne-hovedstaden. Vinmarkerne i Vallée de la Marne løber langs Côte des Blancs, kendt for kvaliteten af sin Chardonnay. Champagne Charles Mignon ejer vinmarker i hjertet af landsbyen Grands Crus de Chouilly. Producenter under kontrakt leverer Pinot Noir fra en række Premier og Grand Cru steder samt Chardonnay fra Côte des Blancs. Det lille, men moderne vineri er udstyret med termoregulerede rustfri ståltanke, og vinene gennemgår deres anden gæring på flaske i hvælvede stenkældre.
Charles Mignon Blanc de Noirs er en blanding af Pinot Noir (70%) og Pinot Meunier (30%). Druerne høstes i hånden, presses tæt på vinmarkerne og gæres i ståltanke. Doseringen er 8 g/L for at bevare friskheden og frugten, og vinen lagres i 18 til 24 måneder.
Druesorter: 70% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier