Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Carrière Pradal - Cuvée GSM 2018
Carrière Pradal ligger mellem Béziers og Pézenas i Languedoc. Bedriften drives af Catherine og Baptiste Pradal. I 1980'erne blev der iværksat et omfattende arbejde med forbedring af vinstokkene for at eliminere de post-phylloxera højtydende druesorter og erstatte dem med sorter, der fandtes før phylloxera (Grenache Blanc og Noir, Mourvèdre samt Syrah). Ejendommen strækker sig i ét stykke med vinmarker, olivenlunde, krat og skove. Med hjælp fra Syndicat de l’eau de l’Hérault deltager de i et agroforestry-projekt, dvs. en gradvis kampagne med tilplantning af træer ved at tilføje hække af forskellige træer og buske. De har også flere bistader på ejendommen, værdsætter biodiversitet og er i gang med at omlægge til økologisk landbrug.
Cuvéen GSM er en blanding af Syrah, Grenache og Mourvèdre. Efter manuel høst bliver druerne afstilket ved ankomsten til vineriet og sorteret manuelt. Der foretages regelmæssige overpumpninger for at sikre optimal ekstraktion. Hver druesort vinificeres separat i et fad, der er særligt udvalgt for bedst at støtte dens modning. Vinen lagres i mindst 12 måneder.
Druesorter: Syrah, Grenache, Mourvèdre