DOM PERIGNON - årgang 2010 - Uden æske
Dom Pérignon er et champagnemærke ejet af Moët & Chandon. Den benediktinske munk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den videnskabelige benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På den tid blev flaskerne lukket med træpropper dækket med olieinddampet uld. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode skulle Dom Pérignon have fået ideen til at hælde bivoks i flaskens hals, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger skulle de fleste flasker være sprunget, ude af stand til at modstå trykket. Sukkeret i voksen, der faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, der omdannede æblesyre til mere kulsyreholdig mælkesyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlægger af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til sin prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Hver årgang af Dom Pérignon er unik, med druehøst udelukkende fra de bedste vinmarker i Champagne. I modsætning til de fleste champagneproducenter, der høster druerne tidligt, var præferencen under den tidligere chefvinmager Richard Geoffroy at vente på, at druerne modnede langsomt. Den højt respekterede Geoffroy var chefvinmager fra 1990 til januar 2019, hvor han overgav tøjlerne til sin assistent, Vincent Chaperon.
Druesort(er): Ikke oplyst
/REPETER_etoile>