Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Trousseau sous la Roche 2019
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarkerne er certificeret i økologisk landbrug siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelt områdes karakteristika.
Trousseau Sous La Roche kommer fra vinmarker dyrket på en overfladisk ler-kalkholdig jordbund med dybe røde mergelåre, eksponeret mod sydvest på en stejl skråning i en højde af 350 meter. Høsten foregår manuelt og druerne afstilkes. Den semi-carboniske maceration varer 20 dage, inklusive 2 dage med kold præ-gæring maceration og nogle omrøringer. Modningen varer 10 måneder på 228 liters fade med 3 til 5 vine.
Druesort: 100% Trousseau