STARK CONDE - Syrah 2015
Stark-Condé ligger i Stellenbosch i Jonkershoek-dalen i Southafrika. I 1989, da Hans og Midori Schroder købte gården "Oude Nektar", var de sydafrikanske historiebøger under revision, da apartheidens afslutning var nært forestående. Hans, der voksede op i Stellenbosch, forlod landet i 1960'erne for at studere på universitetet i Japan, hvor han mødte Midori. Parret bosatte sig i Tokyo i de følgende 25 år, hvor de opfostrede 3 døtre. For at realisere sin drøm om at vende tilbage til Stellenbosch købte Hans en 240 hektar stor gård i Jonkershoek og dedikerede det næste årti til dyrkning af kvalitetsdruer. Endelig sluttede hans datter Marie og hendes mand José sig til dem, og sammen lancerede de Stark-Condé Wines i 1998. Druerne dyrkes efter økologiske landbrugsmetoder.
Denne vin er lavet på Syrah med en lille mængde Viognier og Roussanne, der co-fermenteres for at tilføje aromaer og en fint tekstureret tannin. Det er en blanding af tre vinmarkblokke, hvor hovedvinmarken er "Blok 1", som er meget stenrig. De håndhøstede druer sorteres omhyggeligt og knuses i små åbne fermenteringstanke. Mosten gennemgik en kold maceration i flere dage, før den blev inokuleret med en blanding af lokale og importerede Rhônestammer. Omkring 10% af vinen blev fermenteret med hele klaser inklusive stilkene. Regelmæssige og kraftige overpumpninger blev udført hver 4. time i den første halvdel af fermenteringen og derefter hver 8. time. Vinen blev derefter lagret på 300 liters franske egetræsfade, hovedsageligt anden gangs fyldning med 20% nye fade. Efter 20 måneders fadlagring blev vinen flasket uden klaring og filtrering.
Druesorter: 98% Syrah, 1% Viognier, 1% Roussanne