Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco er en håndlavet premium Mezcal produceret af anden generation af Hernandez-familien i Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal er resultatet af en dedikeret proces, fra den omhyggelige dyrkning af maguey-planten til den endelige tapning på flaske.
Processen starter med at skære blade og rødder, når agaven er moden (mindst 8 år og op til 30 år afhængigt af arten), hvor kun hjertet kaldet «piña» (som betyder ananas på spansk) tilbagebliver på grund af ligheden med frugten. Piñas skæres i stykker og bages i en naturlig underjordisk ovn med træ og sten. Denne fase varer fra 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agave. De bagte stykker hakkes igen og placeres i en stenmølle. Stenen trækkes af en hest, der knuser og udvinder saften fra agavestykkerne. Den knuste agave placeres i trækar med vand, hvilket tillader fermentering ved brug af kun naturlige gær. Det fermenterede produkt, kaldet «tepache», bliver destilleret to gange i kobberkedler, hvilket skaber det endelige resultat: Mezcal. I nogle tilfælde lagres Mezcal derefter i egetræsfade for at modne i en periode. Den opnåede Mezcal returneres til «guardianes» (kobberkedlen) for at gentage ritualet og rense den ved at fjerne alt resterende vand.
Denne Reposado Mezcal er produceret med Espadin agave. Den er lagret i fade af hvid eg.