Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco är en hantverksmässig premium Mezcal som produceras av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal är resultatet av en dedikerad process, från den noggranna odlingen av maguey-växten till slutlig buteljering.
Processen börjar med att skära bort bladen och rötterna när agaven mognat (minst 8 år och upp till 30 år beroende på art), där endast hjärtat kallat «piña» (som betyder ananas på spanska) lämnas kvar på grund av likheten med frukten. Piñas skärs i bitar och bakas i en naturlig underjordisk ugn med ved och sten. Detta steg varar från 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. De bakade bitarna hackas och placeras i en stenmortel. Stenen dras av en häst som krossar och extraherar saften från agavebitarna. Den malda agaven placeras i träkar med vatten, vilket tillåter jäsning med endast naturliga jäst. Den fermenterade produkten, kallad «tepache», destilleras två gånger i kopparpannor, vilket skapar slutresultatet: Mezcal. I vissa fall lagras Mezcal sedan i ekfat för att mogna under en tid. Den erhållna Mezcal returneras till «guardianes» (kopparpanna) för att upprepa ritualen och rena den genom att eliminera allt kvarvarande vatten.
Denna Reposado Mezcal produceras med Espadin agave. Den har lagrats i fat av vit ek.