Distillerie Hepp - Eau de vie - Mirabelle d'Alsace - 45%
Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder i Alsace. Familien Hepp viderefører deres knowhow inden for eaux-de-vie, som begyndte med at destillere frugterne fra deres frugthave til indbyggerne i Uberach indtil 1972. Hepp-familien besluttede derefter at oprette et destilleri til kommerciel salg, mens de forsynede sig med frugter fra kommunen og dens omgivelser, men altid med respekt for traditionerne. Yannick Hepp, der i dag leder destilleriet, og hans far påbegyndte i 2000 en omstrukturering af det håndværksmæssige destilleri for at forny udstyret og øge lagerkapaciteten. Produktionspolitikken bygger på tre søjler: kvalitetsråvarer, respekt for tid og fremstillingsproces samt en konstant søgen efter kvalitetsforbedring.
Udvælgelsen af frugterne er streng. Når frugterne er nøje udvalgt, har destillatøren to fremstillingsprocesser at vælge imellem: destillation efter gæring af frugterne og destillation efter maceration af bærrene. I det første tilfælde lægges frugterne i tanke. De danner hurtigt en tyk og sød most; efter 24 til 48 timer begynder gæringen under virkningen af frugternes naturlige gær. Denne gæring fortsætter i cirka ti dage, aftager og stopper endeligt efter seks uger, når alt sukker er omdannet til alkohol. Tankene forsegles derefter, mens man venter på destillationen, som vil udtrække eaux-de-vie. I tilfælde af maceration skal bærrene macerere i vin-eaux-de-vie, da hindbær, blåbær eller vilde frugter ikke har den nødvendige sukkerkoncentration, og gæringen ikke ville producere nok alkohol. Destillationen udføres i én opvarmning efter lokale traditioner. Opvarmningen opsamler "hjertet" af destillatet ved at isolere "hovederne" og "halerne".